Васаби гэж юу вэ - Васаби ургамлын үндэс хэрэглэх зөвлөмж

2026 Зохиолч: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-22 15:36:59

Хэрэв та суши идэх дуртай бол тавагны хажууд амтлагч болгон өгдөг васаби хэмээх ногоон зуурмагийг харьцангуй сайн мэддэг байх. Энэ том цохилттой ногоон зүйл үнэхээр юу вэ, хаанаас гаралтай вэ гэж та гайхаж байсан байх. Васабигийн хэрэглээний талаар нэмэлт мэдээлэл авцгаая.

Васаби гэж юу вэ?

Халуун амттай ногоон зуурмаг нь васаби ургамлын үндэснээс гаралтай. Васаби ногооны үндэс нь байцаа, гич, тунхууны зэрэг багтдаг Brassicaceae гэр бүлийн гишүүн юм. Үнэн хэрэгтээ, васабиг ихэвчлэн Японы тунхууны гэж нэрлэдэг.

Васаби ургамлууд нь Японы уулын голын хөндийн голын ёроолд ургадаг олон наст ургамал юм. Васабигийн хэд хэдэн сорт байдаг бөгөөд тэдгээрийн дотроос:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Васаби солонгос
• Васаби тэцүиги
• Eutrema japonica

Васабигийн үндэслэг ишний тариалалт хамгийн багадаа 10-р зуунаас эхэлдэг.

Васаби ургамал тариалж байна

Васаби нь бага зэрэг чийглэг, сул, органик бодисоор баялаг хөрсөнд хамгийн сайн ургадаг. Энэ нь мөн хөрсний рН 6-аас 7 хүртэлхийг илүүд үздэг.

Байршлын тухайд гэвэл энэ нь цэцэрлэгийн сүүдэртэй газар, тэр байтугай ойролцоо байрлуулж болох хүнсний ногооны нэг юм.цөөрөм. Тарихын өмнө үндсийг нь хүйтэн усанд дэвтээж, гэмтсэн навчийг арилгахыг зөвлөж байна. Хаврын улиралд гадаа 10-16 хэмийн температуртай бол васаби тарьж, бие биенээсээ 12 инч (30.5 см) зайд сансрын ургамал тарина.

Васаби мөн саванд тарьж, органик бодисоор баялаг савны хольцоор дүүргэсэн 6 инчийн (15 см) саванд тарьж, дараа нь жилийн дараа 12 инчийн (30.5 см) саванд шилжүүлэн суулгаж болно. Ус зайлуулах хоолойг нэмэгдүүлэхийн тулд савны ёроолд элс хийнэ.

Усан васабиг сайтар, ойр ойрхон тарина. Ургамлыг тойруулан хучих нь хөрсний чийгийг хадгалахад тусална.

Ургамлын гандсан, үзэмжгүй навч, ишийг тайрана. Өсөн нэмэгдэж буй улирлын туршид хогийн ургамлыг устгаж, хортон шавьж, дун, дун зэргийг шалгана.

Васаби ургамлыг ургуулахдаа 3-4 сар тутамд 12-12-12 бордоог удаашруулахыг зөвлөж байна. Хүхэр ихтэй бордоо нь тэдний амт, амтлагчийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг.

Хавар эсвэл намрын улиралд сэрүүн үед үндсийг нь хураана. Үндэслэг иш нь боловсорч гүйцэхэд 2 жил орчим хугацаа шаардагддаг буюу 10-15 см урттай байдаг гэдгийг санаарай. Васаби хураахдаа ургамлыг бүхэлд нь сугалж, хажуугийн найлзуурыг арилгана.

Васабиг өвлийн хүйтэн температураас хамгаалах шаардлагатай. Дулаан бүс нутагт хучлага өгөөмөр түрхэхэд хангалттай. Харин хүйтэн бүс нутгийн хүмүүс васабиг хамгаалагдсан газар нүүлгэж болох саванд ургуулах хэрэгтэй.

Васаби ашигладаг

Хэдийгээр васаби ургамлын навчийг шинэхэн идэж, заримдаа бусад ургамалд хэрэглэхийн тулд хатааж болно.боловсруулсан хоол, эсвэл давсны уусмалд хадгалсан даршилсан эсвэл шар буурцаг сумс, үндэс нь шагнал юм. Васаби үндэслэг ишний дулаан нь чинжүү чинжүүнд байдаг капсаицинаас ялгаатай. Васаби нь хамрын хэсгүүдийг хэлнээс илүү өдөөдөг бөгөөд эхлээд гал цогтой, шатаж буй мэдрэмжгүйгээр илүү амттай амттай болж хурдан арилдаг. Васабигийн галын шинж чанар нь халуун чинжүүтэй адил тосонд суурилдаггүй тул үр нөлөө нь харьцангуй богино бөгөөд бусад хоол, шингэн зүйлээр тайвшруулж болно.

Васабигийн зарим хэрэглээ нь мэдээжийн хэрэг суши эсвэл сашимитэй амтлагч боловч гоймонтой шөл, шарсан мах, хүнсний ногооны амтлагч эсвэл дүрсэн хоол, маринад, салатны амтлагч зэрэгт бас амттай байдаг.

Шинэ васаби үндсийг хэрэглэхдээ эхний хэдэн цагийн дотор амтаа алддаг тул идэхийн өмнөхөн үрж жижиглэдэг. Эсвэл таглаад, суши хийхдээ загас, будаа хоёрын хооронд хавчуулж өгнө.

Васаби гэж бидний мэддэг ногоон зуурмаг эсвэл нунтаг ихэнх нь васаби үндэс биш юм. Васаби ургамлыг тариалахад тодорхой нөхцлийг шаарддаг тул үндэс нь нэлээд үнэтэй байдаг тул энгийн цэцэрлэгч үүнийг ургуулахад бэрхшээлтэй байдаг. Тиймээс гичийн нунтаг эсвэл тунхууны, эрдэнэ шишийн цардуул, хиймэл будгийг хослуулан жинхэнэ зүйлийг орлуулдаг.

Васаби үндэсийг хэрхэн бэлтгэх вэ

Эхлээд сэвгүй, бат бөх үндсийг сонгон авч угааж, дараа нь хутгаар хальсыг нь хуулж авна. Үндэсийг нь нарийн нунтаглаж өтгөн зуурмаг болгох нь васабигийн хурц амтыг гаргах түлхүүр юм. Японы тогооч нар ийм зузаан зуурмагийг хийхийн тулд акулын арьсыг ашигладаг, гэхдээ та чаднаметалл сараалжны хамгийн жижиг нүхийг дугуй хөдөлгөөнөөр сараалжтай болгоно.

Үйлдвэрлэсэн зуурмагаа хуванцар боолтоор боож, 10-15 минут байлгана. хэрэглэхээс өмнө амтыг нь хөгжүүлж, дараа нь хэдхэн цагийн дотор хэрэглэнэ. Үлдэгдэл үндэсийг чийгтэй алчуураар боож, хөргөгчинд хийнэ.

Хоёр хоног тутамд үндсийг нь сэрүүн усаар зайлж, ялзрсан эсэхийг шалгаарай. Хөргөсөн васаби үндэслэг иш нэг сар орчим үргэлжилнэ.