Эммер улаан буудайн тэжээл - Эммер улаан буудайн тухай баримтууд болон тариалалтын талаар мэдэж аваарай

2025 Зохиолч: Chloe Blomfield | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-22 15:36

Энэ бичвэр дээр нэг уут Доритос, нэг ван цөцгий (тиймээ, тэд хамтдаа амттай!) миний нэрийг хашгирч байна. Гэсэн хэдий ч би ихэвчлэн эрүүл хооллолтыг идэхийг хичээдэг бөгөөд хөргөгчинд илүү тэжээллэг хоол болох фарро, ногооны салат, мэдээжийн хэрэг чипс идэхийг хичээх болно. Фаррогийн эрүүл мэндэд ямар ашиг тустай вэ, энэ нь юу вэ? Фарро, эсвэл улаан буудайн өвсний талаар нэмэлт мэдээлэл авах бол уншина уу.

Эммер буудайн тухай мэдээлэл

Та намайг зүгээр л сэдвээ сольсон гэж бодсон уу? Үгүй ээ, фарро гэдэг нь үнэн хэрэгтээ Итали хэлээр гурван сортын өв залгамжлалтай үр тариа: эинкорн, хэлтэрхий, эммер улаан буудай гэсэн үг юм. Фарро пикколо, фарро грандэ, фарро медио гэж нэрлэгдэх нь эдгээр гурван үр тариа тус бүрийн хувьд хамгийн тохиромжтой үг болж хувирсан. Тэгэхээр, улаан буудай гэж яг юу вэ, мөн бусад улаан буудайн тухай ямар баримт, шим тэжээлийн талаарх мэдээллийг олж мэдэх вэ?

Эммер улаан буудай гэж юу вэ?

Эммер (Triticum dicoccum) нь нэг наст өвсний улаан буудайн овгийн гишүүн юм. Бага ургацтай саравчтай улаан буудай – саравч нь үсэрхэг хясаатай байдаг – эммерийг Ойрхи Дорнодод анх гаршуулж, эрт дээр үед өргөн тариалж байжээ.

Эммер нь хальсалсан улаан буудай бөгөөд энэ нь хүчтэй наалдамхай, эсвэлүр тариаг бүрхсэн хальс. Үр тариа буталсны дараа улаан буудайн өргөс нь тээрэмдэх эсвэл үр тариаг хальснаас нь гаргахын тулд бутлах шаардлагатай байдаг.

Эммер улаан буудайн бусад баримтууд

Эммерийг мөн цардуултай улаан буудай, цагаан будааны улаан буудай эсвэл хоёр ширхэгтэй улаан буудай гэж нэрлэдэг. Нэгэн цагт гайхалтай үнэ цэнэтэй газар тариалан байсан бөгөөд саяхныг хүртэл үр тарианы чухал тариалангийн дунд байраа алдсаар ирсэн. Одоог хүртэл Итали, Испани, Герман, Швейцарь, Орос, сүүлийн үед АНУ-ын уулархаг нутагт тариалсаар байгаа бөгөөд хэдэн жилийн өмнө үүнийг голчлон мал аж ахуйд ашиглаж байжээ.

Өнөөдөр та олон цэснээс эммер алдартай болохыг нотлох баримтыг харж байна, гэвч илүү түгээмэл "фарро" нь ихэвчлэн таны харж буй үг юм. Эммер буюу фарро яагаад ийм алдартай болсон бэ? Ерөнхийдөө фарро бидний олонхын эрүүл мэндэд тустай.

Эммер улаан буудайн тэжээл

Эммер нь олон мянган жилийн турш эртний египетчүүдийн өдөр тутмын тэжээллэг хоол байсан. Энэ нь олон мянган жилийн өмнө үүссэн бөгөөд одоо хүртэл тариалсаар байгаа Итали руу нэвтэрсэн. Эммер нь эслэг, уураг, магни болон бусад витаминаар баялаг. Энэ нь буурцагт ургамлуудтай хослуулан хэрэглэхэд уургийн бүрэн эх үүсвэр бөгөөд цагаан хоолтон эсвэл ургамлын гаралтай уураг ихтэй хүнсний эх үүсвэр хайж байгаа хэн бүхэнд маш сайн нэмэлт болдог.

Энэ нь миний дурьдсанчлан гайхалтай салат үр тариа бөгөөд талх, гоймон хийхэд ашиглаж болно. Энэ нь шөлөнд амттай бөгөөд цагаан будаа дээр ногооны карри гэх мэт будаа хэрэглэдэг хоолыг орлуулдаг. Цагаан будааны оронд фарро хэрэглэж үзээрэй.

Гурван үр тарианы хамтЭдгээрийг хамтад нь фарро (эйнкорн, бичмэл, эммер) гэж нэрлэдэг бөгөөд Туркийн улаан буудай зэрэг өв залгамжлалын сортууд байдаг. Турк Улааныг 19-р зуунд Орос, Украины цагаачид АНУ-д авчирсан. Төрөл бүр нь ижил төстэй тэжээллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй бөгөөд зөвхөн бага зэрэг ялгаатай амттай байдаг. Хэрэв та рестораны цэсэнд фарро харвал эдгээр үр тарианы аль нэгийг нь авч байж магадгүй.

Орчин үеийн улаан буудайн сортуудтай харьцуулахад эммер зэрэг эртний үр тариа нь цавуулаг багатай, эрдэс бодис, антиоксидант зэрэг бичил тэжээлийн агууламж өндөртэй байдаг. Энэ нь бүх эртний болон өв залгамжлалын улаан буудайн адил цавуулаг агуулдаг гэж хэлсэн. Цавуулаг нь үр тарианд агуулагддаг янз бүрийн уургийн нэгдэл юм. Орчин үеийн үр тарианы цавуулагтай урвалд ордог зарим хүмүүс эртний үр тарианд мэдрэмтгий биш байж болох ч эммер нь эдгээр уурагт мэдрэмтгий хүмүүст тийм ч сайн сонголт биш юм. Целиак өвчтэй хүмүүс үүнээс бүрэн зайлсхийх хэрэгтэй.