2026 Зохиолч: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-22 15:36:50
Хэдэн жилийн өмнө би дуртай хүнсний дэлгүүрүүдээсээ дэлгүүр хэсч байхдаа бүтээгдэхүүний тасагт шинэ зүйл байгааг анзаарсан. Энэ нь арай л сармис шиг, эс тэгвээс бүхэл бүтэн шарж сармистай төстэй, зөвхөн хар өнгөтэй байв. Би асууж, хамгийн ойрын ажилтанаас энэ юу болохыг асуув. Энэ нь хар сармис болж хувирав. Энэ тухай хэзээ ч сонсож байгаагүй юу? Хар сармис болон бусад гайхалтай хар сармисыг хэрхэн хийх талаар олж мэдэхийн тулд уншина уу.
Хар сармис гэж юу вэ?
Хар сармис бол шинэ бүтээгдэхүүн биш. Үүнийг Өмнөд Солонгос, Япон, Тайландад олон зууны турш хэрэглэж ирсэн. Эцэст нь энэ нь Хойд Америк руу чиглэв. Энэ үнэхээр гайхалтай зүйл учраас хэзээ ч хамаагүй оройтсон нь дээр!
Тэгвэл юу вэ? Энэ бол үнэхээр сармис нь бусад сармистай адилгүй процессыг даван туулсан юм. Энэ нь түүхий сармисны хурц үнэр, хурц амтыг санагдуулдаггүй өндөр амт, үнэрийг олж авдаг. Энэ нь нэмсэн бүхнээ дээшлүүлдэг. Энэ нь сармисны умами (амтлаг амт) нь тэр ид шидтэй зүйлээ таваг дээр нь хийж өгөхтэй адил юм.
Хар сармисны мэдээлэл
Сармистай болохоор та хар сармис ургуулах талаар бодож байгаа байх, гэхдээ тийм биштэгж ажилла. Хар сармис нь өндөр температурт 80-90% -ийн хяналттай чийгшилд тодорхой хугацаанд исгэсэн сармис юм. Энэ процессын явцад сармисанд хүчтэй үнэр, амтыг өгдөг ферментүүд задардаг. Өөрөөр хэлбэл хар сармис Maillard урвалд ордог.
Хэрэв та мэдэхгүй бол Майллардын урвал нь шарж, шарсан, шатаасан, шатаасан хоолонд гайхалтай амтыг өгдөг амин хүчлүүд болон бууруулагч сахарын хоорондох химийн урвал юм. Шарсан стейк, шарсан сонгино эсвэл шарсан зефир идсэн хэн бүхэн энэ хариу үйлдэлд талархаж чадна. Ямар ч байсан хар сармис ургуулах боломжгүй ч үргэлжлүүлэн уншвал хар сармисыг хэрхэн өөрөө хийх талаар олж мэдэх болно.
Хар сармисыг хэрхэн хийх вэ
Хар сармисыг олон дэлгүүр эсвэл онлайнаар худалдаж авч болох ч зарим хүмүүс өөрсдөө хийхийг оролдохыг хүсдэг. Эдгээр хүмүүст би та бүхэнд мэндчилж байна. Хар сармисыг өөрөө хийхэд хэцүү биш ч цаг хугацаа, нарийвчлал шаарддаг.
Эхлээд цэвэр, толбогүй сармисыг бүхэлд нь сонго. Хэрэв сармисыг угаах шаардлагатай бол зургаан цаг орчим бүрэн хатаана. Дараа нь та хар сармис исгэх машин худалдаж авах эсвэл удаан агшаагчаар хийж болно. Будаа агшаагч ч маш сайн ажилладаг.
Исгэх хайрцганд температурыг 122-140 хэм хүртэл тохируулна. (50-60 хэм). Шинэ сармисыг хайрцагт хийж, чийгшлийг 60-80% хүртэл арван цагийн турш тохируулна. Энэ хугацаа өнгөрсний дараа 30 цагийн турш тохиргоог 106 градус F. (41 С) болгож, чийгшлийг 90% болгож өөрчил. 30 цаг дууссаны дараа тохиргоог дахин 180 болгож өөрчилградус F. (82 C.), чийгшил 95% 200 цаг. Хэрэв та исгэх машин худалдаж авахыг хүсэхгүй байгаа бол будаа агшаагчтайгаа ижил температурын тохиргоог дагаж үзээрэй.
Сүүлчийн үе шатны төгсгөлд хар сармистай алт таных байх бөгөөд маринад хийж, маханд түрхэж, кростин эсвэл талханд түрхэж, рисотто хийж хутгаад эсвэл хуруугаараа долооход бэлэн болно. Энэ үнэхээр сайхан байна!
Хар сармисны ашиг тус
Хар сармисны гол давуу тал нь тэнгэрлэг амттай боловч шим тэжээлийн хувьд шинэхэн сармистай адил ач тустай. Энэ нь антиоксидант, хорт хавдартай тэмцэх нэгдлүүдийг ихээр агуулдаг тул бараг бүх зүйлд эрүүл нэмэлт болдог ч би хар сармистай зайрмагны талаар сайн мэдэхгүй байна.
Хар сармис ч гэсэн сайн хөгширдөг ба үнэндээ удаан хадгалах тусам амтлаг болдог. Хар сармисыг битүү саванд гурван сар хүртэл хөргөгчинд хадгална.
Зөвлөмж болгож буй:
Италийн ягаан сармисны мэдээлэл: Италийн нил ягаан сармисны эрт арчилгааны талаар мэдэж аваарай
Сармис бол хүлээхэд хэцүү үр тарианы нэг юм. Тийм ч учраас эрт Италийн ягаан сармис нь сайн сонголт юм. Энэ сорт нь бусад зөөлөн хүзүүтэй сортуудаас долоо хоногийн өмнө бэлэн болсон бөгөөд удаан хадгалагддаг. Энэ нийтлэлээс Италийн ягаан сармисыг хэрхэн ургуулах талаар олж мэдээрэй
Сармисны булцуу тарих - Булцуунаас сармисыг хэрхэн ургуулах вэ
Сармис үржүүлэх нь ихэвчлэн сармисны хумс тарихтай холбоотой байдаг. Үржүүлэх өөр нэг арга бол булцуунаас сармис ургуулах явдал юм. Асуулт бол та булцуунаас сармис ургуулж чадах уу? Дэлгэрэнгүй мэдээллийг энэ нийтлэлээс уншина уу
Саванд сармисны ургамал - Сармисыг саванд хэрхэн ургуулах вэ
Сармис бүх зүйлийг илүү амттай болгодог. Сармисыг саванд ургуулах нь тодорхой төлөвлөлт, зөв төрлийн савыг шаарддаг. Гэрийнхээ жороор саванд сармис ургуулж, шинэхэн булцууны толгойг хэрхэн яаж авах талаар зөвлөгөө авахыг хүсвэл энэ нийтлэлийг уншина уу
Сармисыг хадгалах хамгийн сайн арга - Сармисыг тарихаас өмнө болон дараа нь хадгалах
Та сармисаа амжилттай тарьж, хурааж авсан тул анхилуун үнэрт ургацаа хэрхэн хадгалахаа шийдэх цаг болжээ. Сармисаа хадгалах хамгийн сайн арга нь түүнийг хэрхэн ашиглахаас хамаарна. Илүү ихийг мэдэхийн тулд энд уншина уу
Сармисны үр үржүүлэх тухай - Сармисны үрийг хэрхэн ургуулах вэ
Хааяа нэг хүн сармисыг үрээр нь яаж ургуулахыг гайхдаг. Хэдийгээр сармис ургуулах нь амархан боловч сармисны үрээр үүнийг хийх тодорхой арга байхгүй. Сармисыг ихэвчлэн хумснаас ургуулдаг. Энэ нийтлэлээс илүү ихийг мэдэж аваарай