2026 Зохиолч: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-22 15:36:43
Бидний ихэнх нь халуун ногоотой, халуун ногоотой байж болохгүй гэж бодсондоо нүдээ бүлтийлгэдэг чинжүүгээс хаздаг. Бусад үед бид чинжүүг яг ийм шалтгаанаар худалдаж авсан боловч тэднийг гэртээ авчирч, бидний бодож байсан шиг хүчтэй биш гэдгийг олж мэдсэн. Тэд яагаад ялгаатай вэ, жимс бүр хүссэн хэмжээгээр өшиглөх эсэхийг бид яаж мэдэх вэ? Чинжүүг юу халуун болгодог, энэ дулааныг хэрхэн хэмждэгийг мэдэхийн тулд уншина уу.
Пперс яагаад халуун байдаг вэ?
Капсаицин хэмээх найрлага нь чинжүүг галт халуун ногоотой болгодог. Халуун элементээс бусад нь үнэргүй, амтгүй байдаг. Чинжүү бүр энэ бодисыг хэр бага эсвэл хэр хэмжээгээр бий болгох нь янз бүрийн хүчин зүйлээс хамаарна. Эдгээр хүчин зүйлс олон жилийн судалгааны сэдэв байсаар ирсэн.
Капсаицин гэж юу вэ?
Капсаициноид нь ургамлын жимсэнд гардаг химийн бодис юм. Энэ нь тостой төстэй нэгдэл бөгөөд усыг зайлуулдаг бөгөөд голчлон жимсний мембранд, мөн маханд илүү хөнгөн байдаг. Энэ нь мах, хүнсний ногоог амтлах, хоол хүнс хадгалахад туслах зорилгоор 8000 жилийн турш ашиглагдаж ирсэн.
Капсаицин нь эмчилгээний зориулалттай бөгөөд эрт дээр үеэс Маяачуудын халдвартай шарх, чихний өвчин, ходоод гэдэсний өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг байжээ. Өнөөдөр бид үүнийг өвдөлт намдаах бүтээгдэхүүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигласаар байнагель, наалт, тос зэрэг.
Үнэндээ бол капсаициныг сонирхож, чинжүүний үртэс дэх түүний хөгжил нь түүнийг хэмжих хэмжүүр болох Сковиллийн масштабыг бий болгосон. Энэ хэмжүүр нь капсаицинаас гарах дулааныг Сковиллийн дулааны нэгж (SHU) гэж нэрлэдэг нэгжээр тодорхойлдог. Энэ нь чинжүү ургамлын янз бүрийн омгуудаас ямар төрлийн дулаан хүлээж болохыг бидэнд мэдэгдэх нь тийм ч үнэн биш юм.
Саяхан энэ жинг "Өндөр үзүүлэлттэй шингэний хроматографи" (HPLC) хэмжилтийн системээр сольсон бөгөөд энэ нь "чинжэнд агуулагдах капсаицины химийн хурууны хээ"-г уншдаг төхөөрөмж юм. Хэдийгээр энэ нь хүнсний салбарын эрдэмтэн, судлаачдад ашигтай боловч бидний аль чинжүүг худалдаж авах, ургуулах, бүр хазахыг хүсч байгаагаа тодорхойлоход тус болохгүй.
Өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл нь цагаан мембран дахь дулааны хэмжээг тодорхойлох боломжтой. Болгарын чинжүү нь капсаицин үүсгэдэггүй, гэхдээ бусад бүх төрлүүд нь капсаицин үүсгэдэг. Хэрэв та чинжүүгээ хэр халуун болохыг мэдэхийг хүсвэл бүтээгдэхүүнийнхээ хэсгээс хамгийн их зарагддаг амтат чинжүүний нэрийг мэдэж, тэндээс судлаарай.
Чинжүүгээ мэдээрэй
Танай цэцэрлэгт чинжүү тариалахад ч мөн адил. Зуу гаруй сорт ургуулж, худалдан авах олон төрлүүд байгаа хэдий ч нэрс, мөн тус бүрээс хэр их дулаан хүлээж байгааг мэдэх нь тустай. Чили чинжүүгийн аль нь халуун ногоотой, аль нь зөөлөн болохыг тодорхойлж сурах нь сайн эхлэл юм.
Поблано чинжүү нь харьцангуй зөөлөн бөгөөд 2500 SHU орчим хэмжигддэг. Зарим төрөл нь илүү халуун байдаг. Анчо чинжүү нь Побланогийн хатаасан хувилбар юм. Chipotle-ийн хэлбэрүүд нь арай илүү амттай байдаг, гэхдээхэмжээсийг ашигладаг мэргэжлийн хүмүүс зөөлөн гэж үздэг хэвээр байна. Jalapeno нь Chipotle-тэй ижил ангилалд багтдаг бөгөөд 2500-аас 10000 нэгж хооронд хэлбэлздэг.
Серрано болон Кайенне чинжүү нь SHU хэмжүүрээр илүү өндөр байна. Хабанерос халуун байна. Каролина Реапер бол түүхэн дэх хамгийн халуун чинжүү юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Халуун ногоотой бөмбөрцөг лаврын гэж юу вэ – лаврын “халуун ногоотой бөмбөрцөг” ургамлын талаар олж мэдээрэй
Базилик 'Spicy Globe' өвсний амт нь ихэнх лаврын ургамлаас ялгаатай бөгөөд гоймон болон песто зэрэгт халуун ногоотой амт нэмдэг. Энэ нь ургахад хялбар бөгөөд тогтмол ургац хураах нь илүү их өсөлтийг дэмждэг. Энэхүү лаврын ургамлын талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг энэ нийтлэлээс олж болно
Дотоод нялх чинжүүтэй чинжүү: Яагаад миний чинжүүнд чинжүү байдаг вэ
Та болгарын чинжүүг хэрчиж байгаад том чинжүү дотроос нь бага зэрэг чинжүү олж үзсэн үү? Энэ бол нэлээд түгээмэл үзэгдэл, гэхдээ та яагаад миний хонхны чинжүүнд жижиг чинжүү байгаа бол гэж гайхаж магадгүй юм. Энэ нийтлэл нь шалтгааныг тайлбарлах болно
Халуун ногоотой тунхууны зөвлөмж - Тунхууны халуун ногоотой болгох арга замууд
Би тунхууны халуун биш хоол идэж байсан. Магадгүй тунхууны соус хангалтгүй байсан юмуу эсвэл соус нь хуучин байсан байж магадгүй юм. Ямар ч тохиолдолд халуун ногоотой тунхууны хоол хийх зарим зөвлөмжүүд байдаг. Энэ нийтлэл нь үүнд тусална
Халуун ногоотой ургамал: Хальсыг хэрхэн ургуулах вэ
Скалион ургамлыг ургуулахад хялбар бөгөөд байгаагаар нь идэж, хоол хийхдээ амтлагч болгон эсвэл сэтгэл татам чимэн гоёл болгон ашиглаж болно. Цэцэрлэгт улаан лууван хэрхэн тарих, сонгино, сонгино хоёрын ялгааг эндээс уншина уу
Халуун чинжүү тариалах - Гэртээ чинжүү чинжүүг хэрхэн ургуулах вэ
Чили чинжүүний ургамал тариалах нь хонхны чинжүү ургуулахтай адил юм. Чинжүүний гэр бүлийн энэ халуун ногоотой гишүүн нь бидний идэх дуртай хоолонд оруулдаг хурц мэдрэмжээрээ дэлхий даяар алдартай болсон. Цэцэрлэгтээ хэрхэн ургуулах талаар эндээс үзнэ үү