Үндэс зоорины загвар: Хоол хүнс хадгалахад үндэс зоорь хэрхэн ашиглах вэ

2026 Зохиолч: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-22 15:36:43

Улиралын өөрчлөлт нь жилийн турш жимс, хүнсний ногоо тариалах боломжгүй байдаг бүс нутагт үндэс зоорь нь бүтээгдэхүүнийг хэмнэлттэй, урт хугацаанд өвлийн улиралд хадгалах гол түлхүүр юм. Гэхдээ үндэс зоорь гэж юу вэ? Үндэс зоорь хадгалах нь ямар давуу талтай вэ? Ямар үндэс зоорины загвар хамгийн сайн тохирох вэ?

Үндэс зоорь гэж юу вэ?

Хөргөгчийг өргөнөөр ашиглахаас өмнө үнсний зоорь нь өвлийн улиралд хоол хүнс хадгалах үндсэн арга байсан. Ихэнхдээ газар доор байрладаг, янз бүрийн үндэс суурьтай зоорины загвар нь нийтлэг зүйлтэй байсан - цахилгаан эрчим хүч ашиглахгүйгээр хүссэн температур, чийгшилд бүтээгдэхүүнээ хадгалах чадвар. Нүүрстөрөгчийн ул мөрийг бууруулах хүсэл эрмэлзэл нь үндэс зооринд агуулахын ашиг тусыг дахин сонирхох болсон.

Орчин үеийн зоорины загварт байшингийн подвалд барьсан хүйтэн шүүгээ, толгодын хажууд барьсан шороон блок эсвэл цутгамал бетон барилга эсвэл хагас чиргүүлээр ашиглах боломжтой худалдааны газар доорх агуулахууд багтаж болно. Үүний эсрэгээр, ус нэвтэрдэггүй савыг газарт булах нь зоорь барихад хөрөнгө оруулахыг хүсдэггүй хүмүүст хангалттай хүйтэн агуулахаар хангана.

Үндэс зоорийн дизайны гол хүчин зүйлүүд

• Температур: Сэрүүн улирлын ургацыг удаан хугацаагаар хадгалахад дараах температурын хэлбэлзэл33-40 градус F. (.6-4.5 C.) нь хамгийн тохиромжтой гэж тооцогддог. Энэ хязгаарын температур нь муудалтыг багасгадаг ч бүтээгдэхүүнийг хөлдөхөөс сэргийлдэг.
• Чийгшил: Өндөр чийгшилтэй байх нь ууршилтыг багасгаж, улмаар гандаж, доголон бүтээгдэхүүн үүсгэдэг. Үүний нэгэн адил чийгшлийг бууруулах нь хуурай ногоог хэт их чийг шингээхээс сэргийлдэг.
• Агааржуулалт: Хяналттай агаарын урсгал нь зөвхөн температур, чийгшлийг зохицуулахад тусалдаг төдийгүй этилений хий болон бүтээгдэхүүнд нэвтэрч болох тааламжгүй үнэрийг арилгана. Үндэс зоорь барихдаа дараа нь шинэчлэхийн оронд агааржуулалтыг эхний төлөвлөгөөнд тусгах нь дээр.
• Гэрлийн хяналт: Харанхуй нь ургацын чанарыг хадгалахад тусалдаг ба нахиажилтыг бууруулдаг. Төмсний хувьд гэрэлд өртөх нь хорт бодис агуулсан ногоон арьсыг дэмждэг. Цонхоо таглаж, гэрлээ унтрааж, зоорины дотоод хэсгийг харанхуй байлгаарай.
• Хэрэглэх боломж: Хүртээмж, хэмжээ, хадгалалт нь үндэс зооринд практикт нөлөөлдөг. Байшингийн ойролцоо үндэс зоорь барьж бүтээгдэхүүнээ авахын тулд гүн цасан дундуур явган аялал хийхээс сэргийлээрэй. Хүссэн өвлийн бүтээгдэхүүнээ багтаахуйц том болгож, зэвэрдэггүй тавиур, хогийн сав ашигла.

Үндэс зоорийг хэрхэн ашиглах вэ

Байгаль орчны хүчин зүйл, дизайн зэргээс шалтгаалан үндэс зоорийг хэрхэн ашиглах талаар суралцахын тулд бага зэрэг туршилт хийх шаардлагатай байж магадгүй юм. Жимсийг хүнсний ногоотой хамт хадгалахгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь эхнийх нь этиленийн хий ялгаруулж, олон хүнсний ногооны хадгалах хугацааг богиносгодог. Нэмж дурдахад янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүн нь өөр өөр хадгалалтын шаардлага тавьдаг. Санаж үзТа үндэс зоорийг хэрхэн ашиглах талаар суралцахдаа эдгээр удирдамж:

Хүйтэн, маш чийглэг хадгалах: 33-40 хэм (.6-4,5 хэм); 90% буюу түүнээс дээш чийгшил.

• Манжин
• Брюссель нахиалдаг
• Лууван
• Селлериак
• Selery
• Хятад байцаа
• Тунхууны
• Иерусалим artichoke
• Кале
• Колраби
• Leeks
• Парснипс
• Улаан лууван
• Рутабага
• Sunchokes
• Манжин

Хүйтэн ба чийглэг хадгалах: 33-40 хэм (.6-4,5 хэм); 80-90% чийгшил.

• Алим
• Байцаа
• цэцэгт байцаа
• Хаш
• Endive
• Усан үзэм
• Усан үзэм
• Жүрж
• Лийр
• Төмс

Хөргөх ба хуурай: 35-40 хэм (1.7-4.5 хэм); 60-70% чийгшил

• Сармис
• Ногоон шар буурцгийн буурцаг
• сонгино

Дулаан ба хуурай: 50-60 хэм (10-15.5 хэм); 60-70% чийгшил

• Ногоон улаан лооль
• Хулуу
• Амтат төмс